Mette Skorstad har jobbet som overlege siden 2015 på Kvinneklinikken ved Sørlandet Sykehus Kristiansand og jobber fortsatt der noen dager i uken. Før det har hun jobbet som gynekolog ved Sykehuset i Vestfold og som kirurg på kirurgisk avdeling i Kristiansand. Hun har også jobbet som lege ved kreftavdelingen på Odense Universitetshospital i Danmark og på ortopedisk avdeling på Glostrup Hospital i København.

Utover dette har hun tatt en mastergrad i avansert gynekologisk kikkhullskirurgi ved Surrey University i England og gjør derfor mange kirurgiske operasjoner når hun jobber på sykehuset i Kristiansand. Hun er også mye på fødeavdelingen til Kvinneklinikken, og har derfor bred og lang erfaring med graviditetsoppfølging og fødselshjelp.

Hun har doktorgrad innen oppfølging etter gynekologisk kreft. Doktorgradsarbeidet vektla det å styrke mestringsevnen og øke livskvaliteten til kvinner som har blitt behandlet for gynekologisk kreft.