Mette Skorstad har jobbet som overlege siden 2015 på Kvinneklinikken ved Sørlandet Sykehus Kristiansand og jobber fortsatt der noen dager i uken. Før det har hun jobbet som gynekolog ved Sykehuset i Vestfold og som kirurg på kirurgisk avdeling i Kristiansand. Hun har også jobbet som lege ved kreftavdelingen på Odense Universitetshospital i Danmark og på ortopedisk avdeling på Glostrup Hospital i København.

Utover dette har hun tatt en mastergrad i avansert gynekologisk kikkhullskirurgi ved Surrey University i England og gjør derfor mange kirurgiske operasjoner når hun jobber på sykehuset i Kristiansand. Hun er også mye på fødeavdelingen til Kvinneklinikken, og har derfor bred og lang erfaring med graviditetsoppfølging og fødselshjelp.

Hun jobber for tiden med en doktorgrad innen oppfølging etter gynekologisk kreft. Studien vektlegger det å styrke mestringsevnen og øke livskvalitet til kvinner som har blitt behandlet for gynekologisk kreft.